Муссовые десерты появились в кондитерском искусстве не так давно. Они пришли на смену бисквитным тортам с масляными цветами и быстро завоевали мир благодаря своему вкусу и внешнему виду. Муссовые десерты воздушные и нежные, с минималистичным декором — в общем, соответствуют модным тенденциям. Ниже мы расскажем и покажем, как приготовить эту вкусную красоту дома.
Наш тортик состоит из 4 слоёв: внизу нежный медовый бисквит, посередине лёгкий ванильный мусс с прослойкой ягодного конфи, а сверху — зеркальная глазурь.
Брусничное конфи
Ингредиенты:
280 г брусники,
8 г желатина,
12 г кукурузного крахмала,
80 г сахара.
Готовим:
Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
В ягоды добавляем кукурузный крахмал и сахар, пюрируем блендером.
Доводим смесь до кипения, а после добавляем отжатый желатин. Ещё раз пюрируем.
Застилаем противень пищевой плёнкой и наливаем туда смесь. Слой должен быть меньше 1 см.
Убираем в морозилку до полного застывания.
Медовый бисквит
Ингредиенты:
45 г жидкого мёда,
125 г сахара,
15 г сливочного масла,
1 ч. л. соды,
2 яйца,
320 г муки.
Готовим:
Смешиваем в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем, пока сахар не растворится.
Убираем огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем венчиком.
Добавляем яйца и перемешиваем до однородности, затем вводим муку и перемешиваем ещё раз.
Раскатываем бисквит толщиной не более 5 мм.
Выпекаем в духовке 5–10 минут при 180 °С.
Ванильный мусс
Ингредиенты:
400 г сливок (33 %),
320 г белого шоколада,
230 г молока,
2 стручка ванили,
15 г желатина.
Готовим:
Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
Выливаем в сотейник молоко и добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.
Выливаем смесь на белый шоколад. Обязательно через сито, чтобы не попали кусочки ванили. Перемешиваем до однородной массы.
Ждём, пока шоколадная смесь остынет до 35–40 °С, в это время взбиваем сливки. Затем вводим их частями в смесь, перемешиваем лопаткой.
Собираем торт:
Вырезаем бисквит и конфи по форме (её можно сделать из специальной подложки для торта).
Вливаем мусс в форму для муссовых десертов примерно на 1/3.
Выкладываем вырезанное конфи.
Заливаем муссом, чтобы осталось 1,5 см от края формы.
Кладём бисквит в центр.
Убираем в морозилку на 5–6 часов.
Зеркальная глазурь
Ингредиенты:
150 г белого шоколада,
100 г сгущённого молока,
150 г сахара,
12 г желатина,
пищевой краситель.
Для сиропа:
150 г сахара,
75 г воды,
150 г сиропа глюкозы или кукурузного.
Готовим:
Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
Растапливаем белый шоколад и добавляем сгущёнку, мешаем, добавляем желатин.
Делаем сироп: смешиваем сахар, сироп глюкозы (или кукурузный) и воду. Нагреваем до растворения сахара.
Вливаем тонкой струйкой шоколадную смесь в сироп.
Добавляем краситель по капельке, пока не получится нужный цвет.
Смешиваем всё блендером.
Покрываем торт глазурью:
Кладём замороженный торт на решётку для духовки (или подставку для торта) и достаём из формы. Снизу подставьте, например, противень, покрытый пищевой плёнкой — туда будет стекать глазурь.
Поливаем торт глазурью аккуратно, не спеша. Её температура должна быть 29–30 °С.
Кладём торт на картонную подложку или плоскую тарелку и ставим в холодильник на 5–6 часов, чтобы он растаял внутри. Пирожному будет достаточно 3 часов.
Видеоинструкция
На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.
