Не только шашлыки: готовим садж!


19.05.2020

Садж — блюдо из Средней Азии, в которое влюбляешься мгновенно, как только распробуешь. Готовят его на открытом огне в одноимённой покатой сковороде. Особенность в том, что ингредиенты обжаривают не вместе, как мы привыкли, а друг за другом. Так каждый следующий впитывает вкусы и ароматы предыдущих, благодаря чему еда получается сочной и колоритной. Достойная альтернатива шашлыкам!

Садж из баранины

Традиционный садж готовят именно из баранины. Этот вариант с жирным мясом популярен в Азербайджане, Турции и Грузии. В разных заведениях рецепт может меняться: где-то добавляют зёрна граната, чтобы оттенить мясо кислинкой, где-то овощи не нарезают, а обжаривают целиком, где-то экспериментируют со специями. Но сама техника приготовления всегда остаётся той же. Попробуйте её повторить!


Ингредиенты:

  • 500 г баранины;
  • 100 г жира (лучше курдючного, но можно использовать любой животный);
  • 5 картофелин;
  • 3 помидора;
  • 2 баклажана;
  • 2 сладких перца;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 горький перец;
  • 1 головка чеснока.

Как готовить

1. Растопите жир.

2. Нарежьте лук и чеснок (его можно просто разделить дольками) и выложите на сковороду.

3. Добавьте мясо. Жарьте его около 15 минут, не забывая помешивать. Переложите в тарелку.

4. Обжарьте в садже овощи. Сначала более плотные (картофель, баклажан), затем менее плотные (перец, помидоры). Такой порядок применяют для любых разновидностей блюда.

5. Когда все ингредиенты будут готовы, верните их обратно в сковороду: в центре разместите мясо, а овощи выложите вокруг. Подавайте с лавашом и наслаждайтесь вкусом!



Садж из свинины

Мясо здесь предварительно маринуют. Благодаря этому оно получается мягче, чем баранина, и оставляет много сока, который делает овощи ароматнее и вкуснее. Ради такого не жалко и подождать пару часов.


Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 250 мл томатного соуса;
  • 150 мл соевого соуса;
  • 100 г грибов на выбор;
  • 2 картофелины;
  • 2 морковки;
  • 2 сладких перца;
  • 2 луковицы;
  • 1 кабачок;
  • 1 баклажан;
  • 50 мл растительного масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • зелень для украшения.

Как готовить

1. Смешайте масло, чеснок и соевый соус.

2. Положите мясо в получившийся маринад и оставьте на 3 часа.

3. Обжарьте свинину в садже и уберите на тарелку.

4. Приготовьте грибы.

5. Подрумяньте овощи.

6. Смешайте грибы со свининой и томатным соусом, потомите 7–10 минут на сковороде.

7. Вокруг мяса выложите овощи и украсьте блюдо зеленью. Готово!



Садж из курятины

Курица, тушёная в томатном соусе, — блюдо, которое любят во всём мире. Но первыми готовить её начали азербайджанские повара. Как эксперты в этом деле они советуют сначала отварить мясо, затем подрумянить его в овощных соках и лишь после этого тушить кусочки в соусе. Получается незабываемо.


Ингредиенты:

  • 1,5 кг отварной курицы;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 100 г грибов на выбор;
  • 100 г томатной пасты;
  • 50 мл уксуса;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 3 томата;
  • 2 баклажана;
  • 2 сладких перца;
  • 2 картофелины.

Как готовить

1. Обжарьте на садже грибы и все овощи, кроме томатов. Уберите на тарелку.

2. Выложите кусочки варёной курицы и подрумяньте их.

3. Добавьте бульон, уксус, томатную пасту и чеснок. Перемешайте всё и готовьте до тех пор, пока соус не выпарится.

4. Выложите на сковороду томаты и жарьте около 5 минут. Красиво сервируйте блюдо и зовите близких к столу!



Ассорти

Для тех, кто хочет всё и сразу, или просто не любит выбирать, есть рецепт ассорти на садже. Овощей здесь по минимуму, зато сочного мяса хоть отбавляй.


Ингредиенты:

  • 500 г томатов;
  • по 200 г свинины, говядины и куриной грудки;
  • 200 г сала;
  • 2 моркови;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 острый перец.

Как готовить

1. Вытопите жир из сала. Уберите кусочки со сковороды.

2. Обжарьте говядину и нарезанную морковь. На это понадобится около 15 минут.

3. Уберите говядину и положите свинину.

4. Когда свинина будет готова, замените её кусочками курицы и овощами.

5. Верните все ингредиенты на сковороду и подержите на огне ещё пару минут.

6. Украсьте лавашом и подавайте!



Приготовьте садж вместо привычных шашлыков! Будет необычно и обязательно вкусно. Если специальной сковороды у вас ещё нет — выберите её в этом разделе. Стоит экзотическая посуда так же, как обычная, а удовольствия принесёт даже больше.